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yabo亚博//做起来简单无比、清新解腻,贵州人为何对素瓜豆情有独钟?

发布时间: 2019-11-19

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[strong]沒有美食和美景相伴,旅途和人生都難稱完滿,有[機會 的英 文:offer]的話,最好[不要 的英 文:壓嘛碟]錯過。[br/][/strong][strong]在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌,有一個看得見、遇得到、聞得著、吃得上的貴州等你來。[/strong]

[strong]看到眼饞處,便是出發時。[/strong]

近些年,素食當道,朋友中棄肉而去的越來越多,不少還是年輕人〖yabo亚博光仪〗。

我自幼無肉不歡,[而且 的英 文:but]還不太瞧得上肉絲肉末之類,非得一坨坨的大肉,才眉開眼笑。一鍋紅燒肉、個把蹄簫,[輕輕 的英 文:gently]鬆鬆消滅,不是下飯菜。總[覺得 的英 文:felt]和小[時候 的英 文:When]難得吃頓肉有關,養成個見肉不能淡定的性格。而偏[愛 的英 文:love]食肉者往往都對素菜敬而遠之,以至於遇到食素的先生小姐們,不免有點抬不起頭來,仿佛[自己 的英 文:his][這樣 的英 文:then]就是“親小人,遠賢臣”。

不過,生為貴州人,有一味素菜我卻情有獨鍾,這便是素瓜豆,竊以為,這是貴州人民對[世界 的拚音:shì jiè]飲食的[重要 的拚音:zhòng yào]貢獻。

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素瓜豆做起來簡單無比,新鮮小南瓜、棒豆、蓮花白煮成一鍋,不添任何調料,弄個素辣椒蘸水上桌,清新解膩。尤其在[夏天 的拚音:xià tiān],貴陽人的餐桌上,少不了它。

某次在北京出差,時間長了些,忽思故鄉飲食,幾家貴州所設的辦事處,去一趟都不方便,索性在附近覓一家小館子,懇求廚師煮碗素瓜豆,比比劃劃說了半天,對方似乎[已經 的英 文:have been][完全 的英 文:completely]會意■yabo亚博生物科技有限公司■。端坐候了片刻,小夥計從[廚房 的英 文:kitchen]捧出一大碗來,湯上麵卻漂著一層油花,嚐一筷子,居然還放了鹽。再做,還是有鹽味。第三次端上桌,終於搞對了。

親戚從上海來,到家裏吃飯,點名要煮一缽素瓜豆,問難道在外地做不了這個菜麽?答曰,買不到這種味道的貴陽棒豆。看來同是一味菜,正如《晏子春秋》所雲:“橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳,葉徒相似,其實味不同。所以然者何?水土異也。”

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吾鄉素食,還有一個值得推薦的青椒燒茄子。茄子吃油,一般的做法,重油濃醬紅燒之,其味乃美。貴陽人則不然,以前家裏有爐火,自己燒製,如今多半[都是 的拚音:doushi]買來吃。做起來也簡單,青椒、茄子、西紅柿,放在小火爐上燒熟,青椒、西紅柿去皮,前者與茄子一道,撕成細條,後者搗碎,加醬油、鹽巴、糊辣椒涼拌,不要[其他 的拚音:qí tā]菜,就這樣便能吞下兩碗白米飯。

外地人不太能[接受 的拚音:jiē shòu]這樣的素食法,說白了還是習慣使然。身為貴陽人,從小就吃素瓜豆,從味覺到腸胃,都已適應。

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西方吃沙拉,貴州也有[我們 的英 文:we]自己的土沙拉,生菜洗淨,油辣椒拌一拌,或者直接蘸油辣椒吃,清爽中帶有刺激,滋味層次豐富,試過便難忘。[這些 的拚音:zhè xie]年時尚或者說混搭的新素食,也頗為不少,講一味比較特別的,是某家黔菜館子推出所謂素刺身,[價格 的拚音:jià gé]不算便宜,冰盤上片得飛薄的十幾二十片東西,晶瑩剔透,照例也是蘸芥末醬油吃,似蘿卜又不大像蘿卜,微帶苦味。一問才[知道 的英 文:knew],乃是貴州特有的中藥天麻,且是新鮮天麻,切成薄片宴客,不但別有風味,甚至還頗為風雅,嚼得藥根,百毒不侵。[br/][圖片]

事實上,挑食或者偏食,頗有[科學 的英 文:Science]道理可講,據說牽扯到[一種 的拚音:yī zhǒng]叫做“蛋白酶”的東西,阿城在《常識與通識》一書中有很細致入微的描述,“人還未發育成熟的時候,蛋白酶的構成有很多[可能 的英 文:would]性,[隨著 的英 文:Along with]進入小腸的[食物 的拚音:shí wù]的種類,蛋白酶的種類和結構[開始 的拚音:kāi shǐ]逐漸[[形成 的英 文:caused] 的英 文:formed]以至固定。這也就是例如小時候沒喝過牛奶,大了以後凡喝牛奶就拉稀瀉肚。”

其實,人對於食物的不適,不單是嘴巴也[包括 的拚音:bāo kuò]腸胃。時下流行的重慶火鍋,滋味的確美妙,隻是我吃[一次 的拚音:yī cì]便會小小地拉一次肚子,盡管如此,仍然樂此不疲。如果要拿朋友打個比方,重慶火鍋差不多算是個損友,雖然為人不雅而且過於胡鬧,交往起來卻頗有樂趣,於是也就時常過往,不舍割棄了。《圍城》裏很有些地方用到類似的比方,方鴻漸[瞧不起 的拚音:qiáo bu qǐ]李梅亭的為人,也說,“李梅亭這種東西,吞下去要害肚子的”。[br/][br/][圖片]

所謂山珍海味誰也抗不住天天吃,反倒是粗茶淡飯不易厭倦,道理就在於此。[br/][br/]

圖片來自網絡[br/]撰文:周之江

責任編輯:時小千

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